KOLUMBIA – Tolima Decaf

Lot Chaparral pochádza od združenia malých farmárov spolupracujúcich v združnení s názvom Surcafé. Farmy sa rozprestierajú v nadmorskej výške 1700-2000 mnm v údoliach „canon de las hermosas“, ktoré sa nachádzajú v regióne Tolima. Väčšina fariem je maličkých, s rozlohou iba 1-4 ha. Od roku 2021 spolupracuje združenie Surcafé s firmou Siruma, vďaka ktorej sa táto káva dostala do Európy. Siruma pomocou svojich študovaných agronómov pomáha zvyšovať nielen produkciu,ale aj kvalitu pestovanej kávy v tomto regióne. Počas zberu sú čerešne triedené, zbavené šupky a nechané fermentovať 16-18 hodín. Na ďalší deň sú zrná premývané a sušené na betónových plochách. Pre tento lot kávu zbavujú kofeínu priamo na farme využitím CO2 získaného z cukrovej trstiny. Pripravené čisté zrná sa namočia do vlažnej vody, kde absorbujú tekutinu, zväčšia svoj objem a póry v štruktúre zrna sa otvoria. Následne sa do tanku s vodou pridá pod tlakom CO2 získaný fermentovaním cukrovej trstiny. Oxid uhličitý v tekutine (podobne ako v nasýtenej minerálke) stúpa k hladine a viaže na seba molekuly kofeínu. Tento proces sa opakuje, až pokým sa dosiahne požadovaná úroveň zostatkového kofeínu (okolo 1-2%). Zrná zbavené kofeínu sa dosušia, póry sa opäť uzavrú a štruktúra zrna ostane neporušená. Celý proces zbavovania kofeínu je maximálne šetrný k káve, a prírode, keďže sa pri ňom nepoužívajú žiadne chemikálie. Pre maximálny pôžitok spotrebujte kávu do 6 mesiacov od dátumu praženia vyznačeného na obale. Skladujte v suchu a pri izbovej teplote.